Haricots refrits faciles

ByMarwa

Les haricots refrits ou frijoles refritos sont une tartinade mexicaine crémeuse souvent servie avec des tortillas, des tacos et des burritos.

Qu’est-ce que les haricots refrits ?

Les frijoles refritos, traduits par haricots refrits en français, sont un aliment de base mexicain et tex-mex dans lequel les haricots sont cuisinés deux fois et réduits en une tartinade ou un dip crémeux.

Essayez-les avec des tortillas de maïs ou de blé, pico de gallo, et guacamole, dans des tacos, burritos, et tostadas.

Les haricots pinto secs, haricots rouges ou haricots noirs sont d’abord cuits dans de l’eau, puis écrasés et frits dans des graisses (saindoux, beurre, ou huile), avec des oignons, de l’ail et des épices.

Si vous utilisez des haricots en conserve, pas besoin de les faire bouillir au préalable.

Les haricots refrits faits maison sont une recette saine et délicieuse pour vos soirées mexicaines. Ils constituent également une excellente source de protéines et de fibres.

Ingrédients pour les haricots refrits

Les quantités sont dans la boîte de recette en bas de la page.

HARICOTS : Les haricots pinto sont la variété la plus couramment utilisée dans les haricots refrits. Cependant, vous pouvez remplacer les haricots pinto par des haricots noirs, des haricots rouges, ou des haricots cranberry.

Vous pouvez faire des frijoles refritos avec des haricots secs ou en conserve. Si vous utilisez des haricots secs, vous devez les faire tremper dans l’eau pendant 8 à 12 heures, puis les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 2 heures.

N’oubliez pas que vous aurez besoin de liquide de cuisson ou de mise en conserve pour faire frémir les haricots, donc ne le jetez pas. Vous pouvez remplacer le liquide de cuisson par du bouillon de légumes.

HUILE D’OLIVE : Nous faisons frémir les haricots avec de l’huile d’olive saine pour le cœur. Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par du saindoux ou du beurre.

OIGNON ET AIL : Pour la base de saveur.

JALAPEÑOS : Ajoutez un jalapeño haché à la base de saveur pour un peu de chaleur.

CUMIN : Vous pouvez utiliser du cumin moulu ou des graines de cumin. Nous utilisons du cumin moulu.

SEL : Nous recommandons le sel de mer ou le sel kasher.

JUS DE CITRON VERT : Nous aimons ajouter du jus de citron vert aux haricots pour ajouter de la fraîcheur et de l’acidité.

CORIANDRE (frais) : optionnel pour la garniture.

Comment faire des haricots refrits

SI VOUS UTILISEZ DES HARICOTS SECS : Faites tremper les haricots dans l’eau pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les, ajoutez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau, et faites bouillir pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et le jalapeño finement hachés dans l’huile d’olive pendant 4 minutes.

Ajoutez l’ail pressé et le cumin et faites revenir encore une minute.

Ajoutez deux boîtes de haricots et leur liquide de mise en conserve.

Si vous utilisez des haricots cuits maison, ajoutez 3 tasses de haricots cuits et 1 tasse de liquide de cuisson.

Assaisonnez avec le sel et laissez mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide épaississe.

Mélangez les haricots avec un mixeur à immersion ou écrasez-les avec un écraseur à pommes de terre.

Incorporez le jus d’un citron vert, puis goûtez et ajustez le sel avant de servir.

Suggestions de service

Les haricots refrits sont délicieux en tant que dip, tartinade, ou garniture pour salades et bols de grains. Nous aimons les servir dans un bol garnis de coriandre fraîche.

Essayez-les avec des tostadas, des tacos, ou dans un burrito.

Ils se marient bien avec le pico de gallo, le guacamole et la salsa verde.

Stockage

Préparer à l’avance : Les haricots refrits sont excellents pour la préparation de repas car ils se conservent bien pendant quelques jours.

Réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.

Congélateur : Conservez-les au congélateur pendant 3 mois maximum. Décongelez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et réchauffez au micro-ondes pendant 1 minute.

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TARTINADES ET DIPS : Tartinade d’avocat, houmous, baba ganoush, dip de haricots blancs, pesto de tomate, houmous de lentilles, mutabal, houmous de poivrons rouges rôtis.

FAQ

1. Peut-on utiliser d’autres types de haricots pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots noirs, des haricots rouges ou même des haricots cranberry.
2. Combien de temps se conservent les haricots refrits ?
Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et peuvent être congelés pendant 3 mois.
3. Comment puis-je ajouter plus de saveur à mes haricots refrits ?
Ajoutez des épices comme le cumin, ainsi que des jalapeños hachés pour un peu de chaleur.
4. Est-ce que je peux faire cette recette sans huile ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour faire sauter les oignons et l’ail si vous souhaitez éviter l’huile.
5. Puis-je servir les haricots refrits froids ?
Bien qu’ils soient souvent servis chauds, vous pouvez également les déguster froids comme tartinade.

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Refried beans or frijoles refritos are a creamy Mexican dip or spread often served with tortilla, tacos, and burrito.

They are easy to make in about 15 minutes.

The beans are sautéed with onion, garlic, and spices, then mashed or blended to achieve the perfect creaminess.

Refried beans with cilantro and a wooden spoon

What are refried beans?

Frijoles refritos, translated as refried beans in English, are a Mexican and Tex-Mex staple in which beans are cooked twice and mashed into a creamy dip or spread.

Try them with corn tortillas or wheat tortillas, pico de gallo, and guacamole, in tacos, burritos, and tostadas.

refried beans in a skilletrefried beans in a skillet

Dried pinto beans, red kidney beans, or black beans are first cooked in water, then mashed and pan-fried in fat (lard, butter, or oil), onion, garlic, and spices.

If you use canned beans, no need to boil them first.

tostada with refried beans and other Mexican toppingstostada with refried beans and other Mexican toppings

Homemade refried beans are a healthful and delicious recipe for your Mexican nights.

They are also an excellent source of protein and fiber.

Ingredients for refried beans

Ingredients for refried beansIngredients for refried beans

Quantities are in the recipe box at the bottom of the page.

BEANS: Pinto beans are the most common variety used in refried beans. However, you can substitute black beans, kidney beans, and cranberry beans for pinto beans.

You can make frijoles refritos with dried beans or canned beans. If you use dried beans, you need to soak them in water for 8 to 12 hours first, then boil them until tender, about 2 hours.

Remember, you’ll need cooking or canning liquid to fry the beans, so don’t discard it. You can substitute vegetable broth for the cooking/canning liquid.

OLIVE OIL: We pan-fry the beans in heart-healthy olive oil. You can substitute lard or butter for olive oil.

ONION AND GARLIC: For the flavor base.

JALAPEÑOS: Add a chopped jalapeño to the flavor base for some heat.

CUMIN: You can use ground cumin or cumin seeds. We use ground.

SALT: We recommend sea salt or kosher salt.

LIME JUICE: We love adding lime juice to the beans for freshness and acidity.

CILANTRO (fresh coriander): optional for garnishing.

refried beans in a bowl topped with fresh cilantrorefried beans in a bowl topped with fresh cilantro

How to make refried beans

IF USING DRIED BEANS: Soak the beans in water for 8 to 12 hours. Drain them, add them to a pot with plenty of water, and boil for about 2 hours or until tender.

In a large skillet, sauté finely chopped onion and jalapeño in olive oil for 4 minutes.

Add pressed garlic and cumin and sauté one more minute.

flavor base for refried beans with onion and garlicflavor base for refried beans with onion and garlic

Add two cans of beans and their canning liquid.

If you use homecooked beans, add 3 cups of cooked beans and 1 cup of cooking liquid.

pinto beans in a skilletpinto beans in a skillet

Season with salt and simmer for 10 minutes or until the liquid thickens.

Blend the beans with an immersion blender or mash them with a potato masher.

Stir the juice of one lime, then taste it and adjust for salt before serving.

refried beans in a bowlrefried beans in a bowl

Serving suggestions

Refried beans are delicious as a dip, spread, or topping for salads and grain bowls. We like to serve them in a bowl topped with fresh cilantro.

Try them with tostadas, tacos, or in a burrito.

They pair well with pico de Gallo, guacamole, and salsa verde.

refried beans on tostadasrefried beans on tostadas

Storage

Make ahead: Refried beans are excellent for meal prep as they store well for a few days.

Refrigerator: Keep leftovers in an airtight container in the fridge for up to 4 days.

Freezer: Store in the freezer for up to 3 months. Thaw in the refrigerator over several hours. Stir in two tablespoons of water and reheat in the microwave for 1 minute.

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SPREADS & DIPS: Avocado spread, hummus, baba ganoush, white bean dip, tomato pesto, lentil hummus, mutabal, roasted red pepper hummus.

  • 2 cans (15 ounces each) beans or 3 cups cooked beans or 1 cup dried beans. You can use pinto, black, red kidney, or cranberry beans. You’ll also need the canning/cooking liquid.
  • 2 tablespoons olive oil
  • ½ onion chopped
  • 3 cloves garlic pressed or grated
  • 1 jalapeño chopped, optional
  • 1½ teaspoon cumin
  • ¾ teaspoon salt or more to taste
  • 1 large lime the juice
  • 1 tablespoon cilantro

Prevent your screen from going dark

Nutrition information is an estimate for 1 large serving of refried beans out of 4 servings.
SUBSTITUTIONS

  • Beans: you can use pinto beans, black beans, kidney beans, and cranberry beans. If you use dried beans, you need to soak them in water for 8 to 12 hours first, then boil them until tender, about 2 hours.
  • Olive oil: We use olive oil because it pairs well with beans and because it’s heart healthy. You can substitute butter or lard for olive oil. You can also use avocado oil or another vegetable oil.
  • Lime juice: Substitute lemon juice.
  • Jalapeños: Optional. Substitute Serrano peppers for more heat or poblano for less heat.

STORAGE

  • Meal prep: Ideal for make-ahead meals
  • Refrigerator storage: Up to 4 days in an airtight container
  • Freezer storage: Up to 3 months
  • Thawing: In refrigerator over several hours
  • Reheating: Add 2 tbsp water, microwave for 1 minute

 

Calories: 251kcal, Carbohydrates: 36g, Protein: 11g, Fat: 8g, Saturated Fat: 1g, Polyunsaturated Fat: 1g, Monounsaturated Fat: 5g, Trans Fat: 0g, Cholesterol: 0mg, Sodium: 440mg, Potassium: 592mg, Dietary Fiber: 12g, Sugar: 1g, Vitamin A: 63IU, Vitamin B6: 0.3mg, Vitamin C: 12mg, Vitamin E: 2mg, Vitamin K: 10µg, Calcium: 76mg, Folate: 212µg, Iron: 3mg, Manganese: 1mg, Magnesium: 66mg, Zinc: 1mg

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