Oignons Caramélisés Faciles
Les oignons caramélisés ont un profil de saveur complexe avec des notes doulces, acidulées, savoureuses, et terreuses, ainsi qu’une texture fondante.
Nous allons vous montrer comment préparer des oignons caramélisés dans une poêle avec 6 ingrédients simples et comment les utiliser pour sublimer n’importe quel plat.
Essayez-les dans des tartinades, salades, bols, burgers, sandwichs, pâtes, pizzas, et plats de riz.
Que sont les oignons caramélisés ?
Les oignons sont les légumes les plus essentiels dans une cuisine. Ils sont des caméléons de saveur et s’adaptent à vos besoins.
Des oignons acidulés et croquants comme les oignons rouges marinés rapides aux oignons au sumac, d’une douceur et d’une complexité importantes.
À leur rôle crucial dans des bases de saveur comme le soffritto, où ils ajoutent douceur et complexité.
Cependant, ici, nous vous montrons comment réaliser des oignons caramélisés.
Les oignons tranchés sont cuits lentement à feu moyen à doux jusqu’à ce que leurs sucres naturels caramélisent.
Les oignons développent une couleur dorée, une texture douce, et une saveur audacieuse, sucrée et savoureuse.
Essayez-les dans un burger de haricots noirs, sur une pizza, dans du hummus, des beignets de courgette, ou des poivrons farcis. Ils améliorent n’importe quel plat !
Comment préparer des oignons caramélisés
Les quantités se trouvent dans la boîte recette en bas de la page.
1. Préparer les ingrédients
Vous pouvez utiliser des oignons de n’importe quelle couleur (nous utilisons des oignons jaunes), huile d’olive, sugar, vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre balsamique, sel, et eau.
Épluchez les oignons et coupez-les en tranches de ⅕ de pouce ou ½ cm.
2. Faire sauter les oignons
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais.
Les poêles en fonte sont idéales, mais les poêles antiadhésives et en acier inoxydable fonctionnent également bien.
Ajoutez les oignons tranchés, sucre, et sel et faites sauter à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et deviennent translucides.
3. Cuire lentement
Ajoutez l’eau et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.
Après environ 30 minutes, vos oignons doivent être doux et dorés, et la poêle doit être sèche et chaude.
Astuce: Si vous doublez notre recette ou augmentez la quantité d’oignons, vous aurez besoin de plus de 30 minutes. À mesure que la poêle devient encombrée, le processus de caramélisation ralentit.
De plus, nous avons remarqué que le processus va plus vite dans une poêle en fonte, tandis qu’il faut plus de temps pour caraméliser les oignons dans des poêles antiadhésives.
4. Ajouter du vinaigre
Réglez le feu sur vif et ajoutez le vinaigre dans la poêle chaude.
Mélangez les oignons pendant quelques minutes pour les combiner avec le vinaigre.
Lorsque le vinaigre a été complètement absorbé, éteignez le feu, goûtez les oignons, et ajustez le sel si nécessaire.
Astuce: Le vinaigre déglace la poêle, ajoute de l’acidité, et renforce les saveurs acidulées et savoureuses des oignons caramélisés.
Si les oignons collent à la poêle, c’est normal. Continuez à remuer avec une cuillère en bois et grattez tous les morceaux bruns de la poêle, mais veillez à ne pas brûler les oignons.
Suggestions de service
Vous pouvez utiliser les oignons caramélisés comme votre ingrédient pas si secret pour rehausser la saveur de nombreux plats, des hors-d’œuvre aux plats principaux et accompagnements.
HORS-D’ŒUVRE : Essayez-les avec du pain focaccia & des tomates confites, du hummus & du pain pita, sur une pizza au pain plat, une pizza napolitaine, de la bruschetta, des crostinis avec tapenade d’olive, de la farinata, ou toute recette d’apéritif.
PLAT PRINCIPAL : Nous les adorons sur des beignets de courgette, des beignets de pois chiches, et dans des légumes farcis comme le butternut, la courgette, les tomates, et les poivrons.
Ils sont délicieux sur du Mujadara et du couscous marocain, dans un burger de haricots noirs, ou un sandwich focaccia.
Ils constituent également la base parfaite pour préparer une soupe à l’oignon française ou pour garnir des quiches.
Substitutions pour les oignons caramélisés
Oignons
Vous pouvez caraméliser n’importe quel type d’oignon : blanc, jaune, rouge, échalote, sucré, ou Vidalia.
Nous caramélisons généralement des oignons jaunes et rouges.
Huile d’olive
Nous utilisons de l’huile d’olive extra vierge car les recherches montrent que c’est la meilleure huile pour la cuisson.
Grâce à la haute teneur en polyphénols, qui la rendent stable à haute température, l’huile ne devient pas toxique lorsqu’elle est exposée à la chaleur pendant longtemps.
Substituez avec de l’huile d’avocat, de l’huile d’olive ordinaire, ou une autre huile végétale pour l’huile d’olive extra vierge.
Certains utilisent du beurre pour caraméliser les oignons, mais nous préférons rester avec de l’huile pour garder la recette saine pour le cœur.
Sucre
Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou brun pour aider les oignons à caraméliser.
Vous pouvez caraméliser des oignons sans sucre. Ils prendront plus de temps et seront moins sucrés.
Vinaigre
C’est notre ingrédient secret pour faire les meilleurs oignons caramélisés.
Le vinaigre ajoute une touche d’acidité pour équilibrer la douceur des oignons.
Nous recommandons le vinaigre balsamique en raison de son profil de saveur complexe.
Substituez avec du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin blanc.
Conservation
Préparation à l’avance : Les oignons caramélisés sont excellents pour la préparation de repas car ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
Réfrigérateur : Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 1 semaine.
Congélateur : Laissez les oignons refroidir complètement, transférez-les dans un récipient adapté au congélateur, et congelez-les jusqu’à 3 mois.
Vous pouvez également les congeler dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, retirez-les du bac et transférez-les dans un sac adapté au congélateur.
Cette astuce vous permet de décongeler les oignons en petites portions sans avoir à dégelé tout le lot.
Décongélation : Décongelez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Servez à température ambiante.
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